Eierkuchen, Grundrezept

8 dünne Pfannkuchen mit einer 18 cm Pfanne

90 g Mehl Typ 405
100 ml Milch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
2 EL Öl
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Fett zum Backen

Zubereitung:

Das Mehl  in eine Schüssel sieben und mit einen Schneebesen die Milch und das Mehl rühren. Salz und Zucker zugeben und den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Danach Eier und Öl mit dem Teig glatt verrühren. Kurz bevor die Eierpfannkuchen gebacken werden, das Mineralwasser in den Teig einrühren.

Zum backen die Pfanne erhitzen und  (falls sie nicht beschichtet ist) etwas Fett darin erhitzen. Überschüssiges Fett wieder abgießen.

 Die Pfanne etwas schräg halten und den Teig mit einer Schöpfkelle hineingießen. Dabei soll es zischen und die Pfanne soll so  geschwenkt werden, dass sich der Teig gleichmäßig

 und hauchdünn verteilt. 

 Danach warten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist, der Teigrand sich kräuselt und die Oberseite matt wird. Dann den Eierpfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden und bei

reduzierter Hitze fertig backen. Falls Sie mit Fett backen, beim Wenden evtl. noch etwas davon nachgeben.