Aal blau

 

Für 4-5 Personen:

1 kg Aal
2 l Wasser
1 Tasse Essig
2 EL Salz
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
1 Stückchen Zitrone
1 kleine Zwiebel
etwas Thymian
 

Zubereitung:

Den Aal ausnehmen und vorsichtig die Galle entfernen. Waschen und in Stücke schneiden. Abtrocknen, mit dem verdünnten, erhitzten Essig übergießen und kurz in Zugluft stellen. Im kochenden Fischsud 20-30 Minuten ziehen lassen. Auf einer warmen Platte anrichten und mit Petersilie und Zitronenscheiben verzieren.