1 kg Aal
2 l Wasser
1 Tasse Essig
2 EL Salz
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
1 Stückchen Zitrone
1 kleine Zwiebel
etwas Thymian
Den Aal ausnehmen und vorsichtig die Galle entfernen. Waschen und in Stücke schneiden. Abtrocknen, mit dem verdünnten, erhitzten Essig übergießen und kurz in Zugluft stellen. Im kochenden Fischsud 20-30 Minuten ziehen lassen. Auf einer warmen Platte anrichten und mit Petersilie und Zitronenscheiben verzieren.