1 kg Aal
½ Zitrone, Saft
Salz, Pfeffer
Etwa 15 Salbeiblätter
2 ½ EL Butter
Zubereitung:
Die vorbereiteten und enthäuteten Aalstücke mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit den Salbeiblättern umbinden. Unter fleißigem Begießen in der Butter gelb und knusprig braten. Vor dem Anrichten die Fäden entfernen und die braune Butter darübergießen. Das Gericht kann auch kalt gereicht werden.