1 – 1 ½ kg Goldbarsch
Backfett
1 EI
oder Milch
Weckmehl
1 Zitrone
Salz
Fertig zugerichtete Goldbarschfilets nehmen oder die Fische häuten und in Filets schneiden. Salzen, mit Zitronensaft beträufeln und kurze Zeit ziehen lassen. In dem Ei oder der Milch und dem Weckmehl wenden und in rauchend heißem Backfett goldbraun herausbacken. Auf dieselbe Art kann Zander zubereitet werden.