Hecht im sauren Rahm

Für 5-6 Personen:

1 ½ kg Hecht
7 EL Butter
2 Tassen Weißwein
3 Sardellen
4 Zitronenscheiben
ohne Schale und Kern
4 EL Weckmehl
1 Tasse saurer Rahm
Salz u. Pfeffer

Zubereitung:

Den Hecht schuppen, ausnehmen, waschen und in Stücke schneiden. Die Butter zergehen lassen, die entgräteten, gewiegten Sardellen, die Zitronenscheiben, das Weckmehl, den Wein und Salz zugeben. Nach dem Aufkochen den Fisch darin 20 Minuten bei kleiner Flamme dämpfen. Den Rahm zugeben, nochmals aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.