4 kleine Forellen
4 Tomaten
1 Banane
Estragon
4 Chalotten
½ Tasse Weißwein
1 Tasse holländ. Sauce
Salz, Pfeffer
Die Forellen zurichten und in eine feuerfeste Schüssel legen. Mit den Tomatenvierteln, der in dünne Scheiben geschnittenen Banane, etwas Estragon und feingehackte Schalotten umgeben. Mit dem Weißwein begießen, würzen und langsam kochen. Sind die Fische halb gar, behutsam wenden und fertigkochen. Vorsichtig herausnehmen, enthäuten und warmstellen. Die Sauce etwas einkochen und durch ein Haarsieb rühren. Über kleinem Feuer mit Holländischer Sauce vermengen. Vor dem Anrichten über die Forelle gießen.