1-1 ½ kg größere Schollen
2 EL Salz pro Liter Wasser
1 Schuß Essig
Die Fische putzen und waschen, die Flossen etwas kürzen. Im kochenden Salzwasser unter Zugabe von einem Schuß Essig ungefähr 10 Minuten kochen, bis sich die Flossen leicht lösen lassen. Mit der hellen Seite nach oben auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.