100 ml Fischfond
150 ml Freixenet
Cava
100 g Creme fraiche
½ Zitrone
½ TL Fenchelsamen
3 Lasagneblätter
Salz, frisch gemahlener
Weißer Pfeffer
100 g kleine rohe
Garnelenschwänze
Je 100 g Lachsforellen- und
Schollenfilets
2 Zweige Basilikum
Fischfond, Cava, Creme fraiche und Zitronenschale zusammen mit Fenchelsamen aufkochen und unter Rühren sämig einkochen lassen. Lasagneblätter bissfest kochen. Garnelen entschalen, längs halbieren und den dunklen Darm entfernen. Die klein geschnittenen Fischfilets und die Garnelen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zur Soße hinzufügen und bei geringer Hitze 4 Minuten garnen. Zitronenschale und Fenchelsamen entfernen. Fischragout mit streifig geschnittenem Basilikum würzen. Abwechselnd das Fischragout und die halbierten Lasagneblätter auf den Tellern schichten, zuletzt das Lasagneblatt. Mit Basilikum garniert servieren.