Risotto mit Krebsen und Gemüse

500 g Flußkrebse
½ feingehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
1 gehackte Möhre
1 gehackte Selleriestange
1 gehacktes Bund Petersilie
½ Glas ÖL
400 g geschälte Tomaten
½ in sehr feine Scheiben
geschnittene Zwiebel
50 g Butter
½ Glas trockener Weißwein
400 g Reis
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Krebse sorgfältig waschen. Gemüse mit dem ÖL erhitzen und leicht anschmoren. Krebse dazugeben und gut rühren. Die durch ein Sieb gestrichenen Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern und mit 1 l Wasser auffüllen. Krebse etwa 10 Minuten kochen lassen, herausholen und schälen. Die Hälfte der Krebse beiseite stellen. Die andere Hälfte in einem Mörser zerkleinern und wieder in die Kochbrühe geben. In einem anderen Topf die Zwiebelscheiben mit der Hälfte der Butter andünsten. Wein dazugießen und etwas einkochen lassen. Reis daraufgeben, kurz durchziehen lassen und unter ständiger Zugabe von Kochbrühe 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten die beiseite gestellten Krebse in den Reis geben. Vom Herd nehmen, die restliche Butter untermischen. Vor dem Servieren einige Minuten bedeckt ziehen lassen.