Schellfischfilet, gebraten auf Gemüse

Zutaten (für 4 Personen):

Für das Gemüse:
je  200 g Möhren, Lauch und Champignons, 20g Butterschmalz, 1/8 l trockener Weißwein, 1/8 l Brühe.

Für den Fisch:
4 Schellfischfilets (je 200g), Saft von 1/2 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, 20g Mehl.

Für die Schupfnudeln:
300g gekochte Pellkartoffeln, 100g Mehl, 1 Ei, Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss.

Außerdem:
Wasser, Salz, Butterschmalz zum Braten.

Zubereitung:
Möhren, Lauch und Champignons putzen, waschen, abtropfen. Möhren in feine Streifen, Lauch in dünne Ringe und Champignons in Hälften schneiden. Butterschmalz erhitzen, Gemüse darin dünsten. Weißwein und 1/8 l Brühe hineingeben. Noch 10 Minuten dünsten. Schellfischfilet in Portionen schneiden, säuern und von beiden Seiten würzen, in Mehl wenden und in Butterschmalz anbraten. Dann auf das Gemüse legen und 10 Minuten ziehen lassen. Deckel auflegen. Für die Schupfnudeln die gepellten Kartoffeln noch heiß zerstampfen. Mehl, Ei und Gewürze zufügen. Alles zu einem feinen Teig verarbeiten. Davon kleine Stücke abschneiden und fingerlange, von beiden Seiten spitz zulaufende Schupfnudeln formen. In kochendes Salzwasser geben, 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. In heißem Butterschmalz goldgelb braten.