2 kg Hammelrippen
100 g Schweinefleisch
Salz u. Pfeffer
Teile von 2 Lendenstücken mit Rippen aussuchen. Das Fleisch vom Knochen zwischen den Rippen abschaben und nach unten drücken. Die Rückenwirbel entfernen. Jedes Stück zu einem Halbkreis formen, die Rippen nach oben und nach außen gebogen. Würzen und zusammennähen. Die Enden der langen Knochen gleichmäßig stutzen. An jeden Knochen fette gesalzene Schweinefleischwürfel stecken, um ein Anbrennen zu verhindern. Mit Butterpapier bedeckt 1 ¼ Stunde auf den Rost legen. Schweinefleisch vor dem Anrichten entfernen, Mitte der Krone mit Kastanienpüree füllen.