500 g Lunge
Suppengrün
1 Zwiebel
Salz u. Pfeffer
2 EL Fett
4 EL Mehl
2-3 EL Essig
Zitronensaft
Die Lunge waschen und in Wasser mit dem Suppengrün und den Gewürzen etwa 30 Minuten kochen. Abgekühlt durch den Fleischwolf drehen. Aus dem Fett und Mehl eine hellbraune Mehlschwitze bereiten, mit Lungenbrühe ablöschen und die Lunge beigeben. Gut durchkochen und mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.