1 gesalzene Ochsenzunge
Suppengrün
1 Zwiebel
Madeira Sauce
Die Zunge wässern, ohne Salz mit dem Suppengrün und der Zwiebel aufstellen und langsam in 3-4 Stunden weichkochen. Die Madeirasauce mit etwas Zungenbrühe verdünnen und zu der in Scheiben geschnittenen Zunge reichen.