750 g Schweinefleisch
˝ Tasse Essig
˝ Tasse Wasser
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 EL Fett
4 EL Mehl
˝ Tasse Wein
Zitrone
Den Essig, das Wasser und die Gewürze aufkochen, über das Fleisch gießen und einige Tage stehen lassen. Aus dem Fett und Mehl eine braune Mehlschwitze machen und mit einem Teil der Essigbeize ablöschen. Das in Würfel geschnittene Fleisch und 1 ganze Zwiebel zugeben und etwa 40 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel herausnehmen, die Sauce mit Zitrone und Wein abschmecken und –wenn vorhanden- etwas Ochsenblut beigeben.