Hammel a la Bourgeoise

Für 4 Personen:

750 g Hammelfleisch
1 Zwiebel
4 Schalotten
3 EL Butter
1 Msp. Mehl
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
Salz u. Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Schalotten fein hacken und in 1 EL Butter bräunen. Das Hammelfleisch in kleine Stücke schneiden, reichlich würzen und in der restlichen Butter auf mäßigem Feuer 5 Minuten braten. Die Zwiebel, die Schalotten, Tasse heißes Wasser, Mehl und Tomatenmark zugeben und alles ungefähr 40 Minuten langsam kochen lassen. Vor dem Anrichten das Olivenöl unterrühren.