500 - 750 g Rindfleisch
30 g Speck zum Spicken
Salz, Pfeffer
2 Eßl. Mehl
Zum Schmoren:
40 g Fett
1 Zwiebel
Wurzelwerk
Brotrinde
1/2 l Flüssigkeit
3 Eßl. Sauerrahm
1 Schuß Rotwein
Nach Belieben:
Butterkugel zum Binden
Zubereitung:
Das Fleisch waschen, klopfen, spicken oder mit Speckscheiben umbinden.
Mit Salz und Pfeffer
einreiben, in Mehl wenden. In heißem Fett mit den übrigen Bratzutaten auf
allen Seitenrasch anbraten. Mit wenig
heißer Flüssigkeit aufgießen, unter öfterem Wende und Nachgießen von
Flüssigkeit zugedeckt weichschmoren. Garzeit 2 - 2 1/2 Stunden. 10 Minuten vor beendeter Garzeit
das Fleisch mit Rahm bestreichen. Soße abschmecken, nach Belieben mit
Butterkugel binden.
Veränderung: Der Braten bekommt einen kräftigen und pikanten Geschmack, wenn man das Fleisch einige Stunden vor der Zubereitung mit Senf bestreicht.
Beilagen: Knödel oder Kartoffelgerichte, Blaukraut, Spätzle, Salat.
Kochhut wünscht guten Appetit!