Schweinelende im Blätterteigmandel

240 g  Blätterteig (Kühlregal)
1/2 Bund Petersilie
Thymian
5 EL gehobelte Mandeln
800 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Schwarzwälderschinken
1 EL Öl
5 EL flüssige Butter

Für die Teighülle:

Milch

Petersilie hacken, mit Thymian, Mandeln mischen. Lende salzen, pfeffern, mit Speck umwickeln. In heißem Öl rundherum kräftig anbraten.
Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen, Kräuter-Mandelmischung darauf verteilen und Lende darin einwickeln. Mit der naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Milch einpinseln und 25 Minuten bei 200°C backen