Forelle in Bierteig

Zutaten:

4 Forellen, 1 Zitrone,
150 g Mehl,
Salz,
200 ml Weißbier,
2 Eier,
1 EL Öl, Pfeffer,
4 EL gemischte, gehackte Kräuter,
Fett zum Fritieren,

Zubereitung:

Die Forellen innen und außen waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl mit Salz, Bier, Eigelben und Öl zu einem glatten Teig Rühren. Das sehr steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Forellen salzen, pfeffern und mit Kräutern fällen. In den Bierteig tauchen und im 170°C heißem Fett partieweise 5 Minuten fritieren, wenden und nochmals 4 Minuten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.