1 kg Schwarzwurzeln
1 Schuss Essig
Salz, Pfeffer
125 g Mehl
150 ml Sekt
2 Eier
Schale von ½ Zitrone (unbehandelt)
Fett zum Fritieren
Schwarzwurzeln abschaben und sofort in kaltes Wasser mit Essig legen, damit sie weiß bleiben. In 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser legen. Aus Mehl, Sekt, Eiern, Zitronenschale und Salz einen Ausbackteig rühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Schwarzwurzeln abtrocknen, pfeffern, durch den Sektteig ziehen und im 170° heißen Fett partieweise 8 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.