Gebackenen Scholle

Zutaten:

4 küchenfertige Schollen a 200 g
1 Zitrone, Salz, Pfeffer
2 EL Weizenmehl
2 Eier
150 g Paniermehl
2 Bd. Petersilie
Fett zum fritieren

Zubereitung:

Die Schollen kalt abspülen und trockentupfen. Auf dem Rücken von beiden Seiten kreuzweise einschneiden, damit sie besser durchbacken. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und 5 Mintuen ruhen lassen. Die Scholle erst in Mehl, dann in verschlagenem Ei wenden und anschließend panieren. Leicht andrücken und im 160° C heißen Biskin nacheinander 5-6 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Petersilie hacken und darüberstreuen.