1 küchenfertige Ente, Salz, Pfeffer, 250 g frische Champignons, 250 g geräucherter Schinken, 20 g Butter, Thymian, Saft und abgeriebene Schale 1/2 unbehandelte Zitrone, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 25 g Mehl, 2 Eßl. Weinbrand, 1 Tel. eingelegter grüner Pfeffer, 1 unbehandelte Apfelsine, Für die Kroketten: 1 Packung Kroketten, 30 g Gouda, 1 kg weißes Speisefett
Ente waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Schinken fein würfeln und mit den Champignons im heißen Fett ca. 10 Minuten braten. Mit Pfeffer, Thymian, Zitronensaft- und -schale würzen. Die Ente damit füllen und schließen. Mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, etwas Wasser angießen und in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°, Gasherd: Reglerstufe 3) schieben. Nach 1 Stunde die Ente umdrehen. Die geschälte Zwiebel und die Tomate zugeben und die Ente unter häufigem Begießen weitere 1-1 1/2 Stunden braten. Evtl. noch Wasser nachgießen. Krokettenpulver in 1/2 l kaltes Wasser einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Dann den geriebenen Käse unterkneten. Eine 2 cm dicke Rolle formen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Speisefett in einem Topf oder der Friteuse auf 180° erhitzen und die Kroketten in kleinen Portionen jeweils 2-3 Minuten goldbraun backen und abtropfen lassen. Die Ente warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen und entfetten. Mehl in 3 EL Wasser glattrühren, zum Fond geben, umrühren und die Soße kurz aufkochen. Mit Salz, Weinbrand und grünem Pfeffer würzen. Ente mit geraspelter Apfelsinenschale garnieren.