2 Stubenküken
2 Eier
Mehl und zum Panieren feines Semmelmehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Planzenöl zum Ausbacken>BR>
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
1 Zitrone
2 Eier
1 Eigelb
1 EL Senf
etwas weißer Balsamico
1 Prise Zucker
80 ml Distelöl
½ Bund Schnittlauch fein geschnitten
Stubenküken in Brust und Keule zerlegen und Haut entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und mit verquirlten Eiern und Semmelmehl panieren. In einer hohen Pfanne das Öl erhitzen und die Stubenkükenteile darin schwimmend ausbacken ( Keule ca. 7-8 Minuten,Brüste ca 3-4 Minuten).Geschälter weißer Spargel in Salzwasser mit einer Zitrone gewaschen und halbiert leicht bissfest kochen und abschrecken.Geputzter grüner Spargel in einem anderen Topf in Salzwasser garen und ebenfalls abschrecken. Beide Spargelsorten in 3 bis 4 zentimeter große Stücke schneiden und mischen.Eierhart kochen, schälen und halbieren. Eigelb und Eiweiß voneinander getrennt in feine Würfel schneiden. Auch Eigelb, Senf, Balsamico, Zucker und Distelöl eine Vinaigrette herstellen, Spargel darin marinieren, Eiwürfel und Schnittlauch vorsichtig unterheben.Spargelsalat in der Mitte des Tellers anrichten,Stubenküken obenauf setzen und servieren.