Huhn auf Tscherkessen Art

 

Zutaten:

1 küchenfertige Poularde (etwa 1,2 kg)
Salz
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
1 mittelgroße Möhre
1 mittelgroße Zwiebel
300 g frische Walnußkerne
(ersatzweise getrocknete Walnußkerne)
je ½ Teel. edelsüßes und scharfes Paprikapulver
6 Scheiben Toastbrot
¼ l Milch
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßl. Walnußöl
1 Prise Cayennepfeffer
2 Stengel glatte Petersilie

 

Zubereitung:

 

  1. Die Poularde waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. ½ Teelöffel Salz und die Pfefferkörner einstreuen. Die Möhre und die Zwiebel schälen, vierteln und dazugeben. Das Wasser mit der Poularde zum Kochen bringen, abschäumen und die Poularde bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten garen.
  2.  

  3. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Poularde aus der Brühe heben, abkühlen lassen. Inzwischen die frischen Walnüsse schälen, von getrockneten Walnüssen die Häutchen abreiben. 6-8 Walnußhälften zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen fein reiben oder im Mixer zerkleinern.
  4.  

  5. Die Nüsse in eine Kasserolle geben, das Paprikapulver hinzufügen und alles unter Rühren erhitzen, bis die Nüsse Öl ausschwitzen – sie dürfen jedoch keinesfalls braun werden. Die Nüsse zum Abkühlen beiseite stellen.
  6.  

  7. Die Rinde von den Toastbrotscheiben entfernen. Das Brot in etwa ¼ l Hühnerbrühe einweichen und ausdrücken. Die Brühe gesondert aufbewahren. Das Brot mit einer Gabel zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit der Hühnerbrühe, in der das Brot eingeweicht war, und der Milch zu den Nüssen geben.
  8.  

  9. Alles verrühren, so daß eine dicke Paste entsteht. Von der Poularde Brust- und Keulenfleisch auslösen, kleinschneiden und die Stücke mit den Fingern zu Fasern zupfen. Das restliche Poulardenfleisch mit der restlichen Brühe für eine spätere Suppe aufbewahren.
  10.  

  11. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Das Walnußöl mit dem Cayennepfeffer verrühren. Die Hälfte des Poulardenfleischs mit der Hälfte der Nußpaste vorsichtig mischen und auf einen großen flachen Teller legen. Alles mit der Hälfte des gewürzten Walnußöls beträufeln.
  12.  

  13. 2 Eßlöffel von der verbliebenen Nußpaste auf das Nuß-Huhn-Gemisch streichen. Das restliche Poulardenfleisch darauf legen. Zum Schluß das Fleisch mit der restlichen Nußpaste bedecken und mit dem restlichen Walnußöl beträufeln.
  14.  

  15. Das Gericht mit den Walnußhälften verzieren. Die Petersilienstengel waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und das Gericht damit garnieren. Das Huhn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.