1 Suppenhuhn
40g Butter
40g Mehl
1/2 bis 3/4 Liter Hühnerbrühe
1 Eigelb
1/8l Kondensmilch
Zitronensaft oder
Weißwein
100g Champignons
Das vorbereitete Huhn in 2 Liter Salzwasser garen, vorbereitetes Wurzelwerk zugeben und mitkochen lassen. Das Huhn nach dem Kochen abtropfen lassen, enthäuten, entbeinen und in Portionsstücke teilen. Für die Soße aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Hühnerbrühe aufgießen. 10 Minuten kochen und dabei umrühren. Eigelb und Kondensmilch miteinander verquirlen und die Soße damit legieren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft und eventuell Salz abschmecken. Das Hühnerfleisch in die Soße geben und die gedünsteten Champignons daruntermischen.