1 bratfertige Poularde (1200g)
Salz
Weißer Pfeffer
Für die Füllung
1 Zwiebel
30 g Butter
50g Langkornreis
1/8 l heiße Hühnerbrühe aus Extrakt
200g Hühnerlebern
2 Eßl. Öl
1 Dose Trüffel (60g)
4 Eßl. Sahne
Salz, weißer Pfeffer
Paprika rosenscharf
Zum Braten:
4 Streifen fetter Speck
80g Butter
1/8l Hühnerbrühe
Für die Soße:
1/8 l Hühnerbrühe
1 teel. Speisestärke
1/4 l Weißwein.
Die Innereien aus der Poularde nehmen. Poularden innen und außen unter
fließendem Wasser gründlich abspülen. Trocknen. Innen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Für die Füllung Zwiebeln schälen und hacken. Butter in einem Topf
erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gewaschener Reis zufügen. Unter Rühren
5 Minuten anrösten. Heiße Hühnerbrühe angießen. Topf schließen. Reis bei
schwacher Hitze 15 Minuten quellen lassen. In eine Schüssel füllen. Hühnerleber
abspülen. Trockentupfen. Öl in eine Pfanne erhitzen. Leber reinlegen. Bei
mäßiger Hitze 10 Minuten braten, bis sie hellbraun und fest ist. Rausnehmen. In
kleine Würfel schneiden. Trüffel ebenfalls fein würfeln. Beides mit der Sahne
unter den Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika anschmecken.
Poularde
füllen. Hals und Bauchöffnung mit einem Baumwollfaden zunähen oder mit
Rouladenspießen zustecken. Mit einem Faden dressieren.
Fettpfanne mit kaltem
Wasser ausspülen. Poularde auf Speckstreifen mit der Brust nach oben reinlegen.
Butter in einem Topf erhitzen. Die Poularde damit bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Bratzeit: 80 Minuten
Elektroherd 200 Grad Gasherd: Stufe 4.
Während
des Bratens alle 10 Minuten mit zerlassener Butter bestreichen, bis der Bratsatz
zu bräunen beginnt. Heiße Hühnerbrühe angießen und die Poularde noch
einige Male mit Bratfond begießen. Fertige Poularde auf einer vorgewärmte Platte
anrichten. Fäden oder Rouladenspieße entfernen. Poularde warm halten. Bratfond
mit heißer Hühnerbrühe lösen. In einem Topf 5 Minuten kochen lassen. Durchsieben
und entfetten. Wieder erhitzen. Speisestärke mit Weißwein verquirlen: Bratfond
damit binden. Aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Extra reichen.
Beilagen: Gedünstete Steinpilze und Kräuterkartoffeln