4 Wachteln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wachholderbeeren
4 Weinblätter
4 Speckscheiben
4 Eßl. Butter
4 Eßl. Wein
1 Messerspitze Mehl
Die Wachteln zurichten (möglich frisch verwenden, da sie sonst tranig schmecken) und innen und außen mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren einreiben. Zuerst mit den Weinblättern, dann mit den Speckscheiben umbinden. In der heißen Butter in etwa 15 Minuten fertigbraten. Aus dem Bratensatz mit einem Messerspitze Mehl und dem Wein eine Sauce herstellen.
Dazu passt: Kastanienpüree