Reiscrostini mit Wachteln

400 g Reis
2 l Brühe
150 g Butter
80 g geriebener Parmesankäse
Muskatnuß
1 Glas Milch
4 Eigelb
4 Wachteln
Salbei
1 gebratenes Hähnchen
1 in Milch eingeweichtes Brötchen
2 Eigelb
1 verquirltes Ei
Paniermehl
Butter
1 Glas trockener Rowein
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Reis in Brühe garen. Abtropfen lassen und mit Butter, Käse, Prise geriebener Muskatnuß und Milch verrühren. Abkühlen lassen. Mit 2 Eigelb binden und 1 cm dick ausstreichen. In gleichmäßige Rauten schneiden, im verquirlten restlichen Eigelb wenden und in heißer Butter braten. Beiseite stellen. Die Wachteln in mit Salbei zerlassener Butter braten. Entbeinen. Die Schenkel ganz lassen und beiseite stellen. Das Hähnchen entbeinen. Wachtel- und Hähnchenfleisch mit dem eingeweichten Brot durch den Fleischwolf drehen. Mit 2 Eigelb binden und 4 Kroketten formen. In verquirltem Ei und Paniermehl wenden und in Butter braten. In einer kleinen Kasserolle den Bratensaft von Wachteln und Hähnchen mit Wein zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen. Die Reiscrostini auf eine Platte geben. Auf jedes eine Krokette zwischen 2 Wachtelschenkel legen, dass alles wie eine ganze Wachtel aussieht. Den eingekochten Bratensaft darübergießen. Im vorgewärmten Ofen erhitzen.