Hähnchen in Rotwein

"coq au Vin"

 

Zutaten:

1 großes Hähnchen
oder
1 Poularde ( ca. 1,25 Kg,
50 g durchwachsener, geräucherter
Speck,
30 g Butter oder Margarine,
2 Möhren,
12 Schalotten oder kleine Zwiebeln,
4 Eßl. Weinbrand,
1 Bund Petersilie,
1 Lorbeerblatt,
2 Knoblauchzehen,
1 Teel. Salz, schwarzer Pfeffer,
1/2 Teel. Getrockneter Thymian,
1/2 Flasche (3/8l.) Burgunder Rotwein,
250 g frische Champignons,
1/8l süße Sahne,
1 gestr. Eßl. Mehl.

 

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen und trockentupfen. Mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer halbieren. Dann jede Hälfte zwischen Keule und Brust durchtrennen. So daß 4 gleiche Portionen entstehen. Den Speck würfeln und im heißen Fett anbraten. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen. Beides im Speckfett anbraten. Gemüse und Speck herausnehmen. Die Hähnchenteile im Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Den Weinbrand in einer Tasse im Wasserbad erwärmen, in eine Kelle geben und mit einem langen Streichholz anzünden. Sofort brennend über das Geflügel gießen. Speckstückchen, Schalotten und Möhren wieder zufügen. Petersilie waschen und mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden. Den Knoblauch schälen und mit dem Petersiliensträußchen, Salz, Pfeffer und Thymian in den Topf geben. Alles mit Rotwein ablöschen und zugedeckt etwa 45 Min. garen. Die Champignons putzen,waschen und in Scheiben geschnitten in den Topf geben. Alles weitere 10 Min. garen. Sahne mit Mehl verquirlen und die Flüssigkeit damit binden. Kurz aufkochen lassen, das Sträußchen entfernen und die Soße abschmecken.
Als Beilage empfehlen wir Kroketten und grünen Salat