375 g magerer durchwachsener Speck,
4-5 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
2 Möhren,
50 g Schweineschmalz,
1 Apfel,
1,5 Kg loses Sauerkraut oder
2 Dosen (á 840 g)
1/2 l. klare Hühnersuppe (Instant),
1/4l. herber elsässischer Weißwein
(Riesling),
1/2 Teel. Salz, frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer,
10 Wacholderbeeren,
1/2 Bund Petersilie,
1 Lorbeerblatt,
1 Kg Kartoffeln,
6 Kochwürste(Mett- oder Kohlwürste),
6Scheiben roher geräucherter Schinken
( je 1/2 cm dick ) .
Den Speck in 1-2l.kochendes Wasser geben und 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin 10 Min. andünsten. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Dann grob würfeln und 2-3 Min. im Schmalz andünsten. Das Sauerkraut gut ausdrücken und in den Bräter geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen. Nun Hühnersuppe, Weißwein, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren zufügen. Petersilie waschen und mit dem Lorbeerblatt zu einem Strauß zusammenbinden. In den Bräter legen. Alles zum Kochen bringen. Den Speck auf das Sauerkraut legen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden garen. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser 20 Min. kochen lassen. Die Würste mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit das Fett beim Kochen herauslaufen kann. Die Würste auf das Kraut legen. Den Bräter schließen und alles weitere 30 Min. garen. Den Schinken in den letzten 10 Min. miterhitzen. Speck und Petersiliensträußchen herausnehmen. Speck in Scheiben schneiden. Sauerkraut mit Würstchen, Speck- und Schinkenscheiben auf einen großen Platte anrichten. Dazu die Salzkartoffeln reichen.