1 kg. Junger Fenchel
1 kleine Zwiebel
3 Eßl. Butter oder Margarine
Salz
Frisch gemahlener weißer Pfeffer
6 Eßl. trockener Weißwein
3 Fleischtomaten
200 g frische Champignons
2 Eßl. Paniermehl
50 g Parmesankäse im Stück
1 Eßl. Butter
Die Stengel der Fenchelknollen abschneiden. Das Fenchelgrün abzupfen, waschen und fein hacken. Die Fenchelknollen putzen, viertel schneiden und gründlich waschen. Zwiebel schälen und fein hacken. 2 Eßlöffel Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Fenchel kurz darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 5 Eßlöffel Wein ablöschen. Fenchel zugedeckt ca. 20 Min. garen. Inzwischen Tomaten überbrühen, enthäuten. Champignons putzen, waschen und mit dem restlichen Wein beträufeln. Tomaten und Champignons in kleine Stücke schneiden. Fenchel aus der Pfanne nehmen und in eine flache, gefettete Auflaufform setzen. Das restliche Fett in der Pfanne zerlassen. Tomaten und Champignons darin unter Rühren 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das gehackte Fenchelgrün untermischen. Die Masse über den Fenchel verteilen. Paniermehl überstreuen und den Parmesankäse darüberreiben. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Fenchel im vorgeheizten Backofen 8E- Herd: 225° , Gasherd: Stufe 4) 15-20 Min. goldbraun überbacken. Dazu schmecken Schweineschnitzel und Salzkartoffel.
Pro Portion 300 Kalorien