750 g Kartoffeln
2 kg weißer Spargel
Salz
1 TL Zucker
210 g Butter
2 mittelgroße Tomaten
1 TL Zitronensaft
etwas Zitronenpfeffer
frisch geriebene Muskatnuß
1 unbehandelte Orange
4 Scheiben Katenschinken
Petersilie zum Garnieren
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Zucker und 10 g Butter 18-20 Min. garen. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, würfeln. Je 100 g Butter schmelzen. Hälfte mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Tomaten zugeben. Orange heiß abwaschen, trockentupfen, Schale abreiben. Nüsse grob hacken. Restliche Butter mit Orangenraspeln und Nüssen verrühren. Spargel mit Schinken anrichten. Orangen-Butter über den Spargel geben, mit Petersilie garnieren. Zitronen-Butter und Kartoffeln extra reichen.