Zucchinirisotto

 

350 g kleine Zucchini
50 g Butter
1 gehackte Knoblauchzehe
50 g kleingeschnittener Bauchspeck
1 kleine gehackte Zwiebel
2-3 Petersilienstengel, gehackt
350 g Reis
ca. 1 l kochende Brühe
geriebener Parmesankäse
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Kasserolle zergehen lassen und Knoblauch, Speck und Zwiebel goldgelb andünsten. Knoblauch entfernen und Zucchini und gehackte Petersilie zugeben. Bei sehr schwacher Hitze Zucchini weichkochen. Salzen und Reis zugeben. Unter Rühren Reis einige Minuten anbraten. Eine Tasse kochende Brühe zugeben. Unter Rühren Flüssigkeit einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Salzen und pfeffern. Parmesankäse untermischen. Vor dem Servieren das Risotto einige Minuten bedeckt ruhen lassen.