50 g Butter
500 g Pfifferlinge, geputzt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g Schalotten, fein gewürfelt
1 Zweig Thymian, gehackt
125 ml Geflügelbrühe
125 g Sahne
etwas Speisestärke Salz, Pfeffer
2 EL geschlagene Sahne
1 EL gehackte Petersilie
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin anbraten und anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen. In der gleichen Pfanne den Knoblauch, die Schalottenwürfel und den gehackten Thymian anbraten. Die Geflügelbrühe und die Sahne angießen und das Ganze auf ein Drittel der Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Die Sauce mit etwas Speisestärke, die in kaltem Wasser anrührt wurde, binden. Die Pfifferlinge wieder dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen. Zum Schluss die geschlagene Sahne und Petersilie unterheben. Servieren Sie das Pfifferlingsragout zu Semmel- oder Serviettenknödeln.