12 bis15 große Champignons
1 Zwiebel
4 Hühnerlebern
½ Scheibe Weißbrot
Salz
Pfeffer
Zucker
1 TL Thymian, frisch, oder ½ TL getrocknet
100 g Butter
1 Eidotter
Saft einer ½ Zitrone
1 Glas Sherry oder Weißwein
Die Champignons säubern und abtropfen lassen. Das Weißbrot mahlen, die Zwiebel pellen und fein würfeln. Etwas Butter in eine Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel so lange im Fett andünsten, bis sie weich und golden geworden sind. Dann die Hühnerlebern dazugeben und unter ständigem Umrühren so lange von allen Seiten braten, bis sie durch sind. Dann werden sie mit Salz , Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Die Stiele der Pilze abdrehen und die Köpfe so weit aushöhlen, dass die äußerste Haut nicht verletzt wird. Das Pilzfleisch grob hacken, mit etwas Zitrone beträufeln und zugedeckt beiseite stellen. Die Hühnerlebern aus der Pfanne nehmen, fein wiegen, mit Thymian und dem Eidotter und der halben Semmelbröselmenge vermengen. Diese Fülle gleichmäßig in die Champignonkopfe füllen und mit dem restlichen Semmelbröseln, ebenfalls in Butter angedünstet, bestreuen. Die gefüllten Pilze kommen in eine gut ausgefettete flache Auflaufform. Die Zwischenräume werden mit den kleingeschnittenen Pilzresten gefüllt, dann wird der Wein über alles gegossen. Im auf 200° Celsius vor geheizten Ofen, oberste Schiene, etwa 10 Minuten überbacken lassen und zu Reis oder Kartoffelmus reichen.