Paßt am besten zu Wild
Zutaten:
500 g Sauerkraut, nicht gewaschen
1 Große Zwiebel, feingewürfelt
100 g Gänsefett
1/2 Liter herber Weißwein
evt. 1 Esslöffel Essig
1 Messerspitze weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 Teelöffel Majoran
Zubereitung:
Lassen Sie die Zwiebeln in Gänsefett nur glasig werden. Geben Sie dann das Kraut dazu und dämpfen Sie alles mindestes 20 Minuten kochen und gießen Sie vom gebräunten Räucherspeck nur das Speckfett, nicht aber die geriebene darüber. Dann rühren Sie um, salzen, und pfeffern, lassen wieder 5 Minuten auf kleine Flamme ziehen und fügen dann die frisch abgeriebene Schale von 2 Zitronen hinzu servieren Sie sofort! Das Rotkraut schmeckt herzhaft und erfrischend.