250 g Roggenmehl (Type 1150)
1 Löffelspitze Endoferm-
Gewürzmischung
2 El Öl
1 Ei
knapp 1/8 l lauwarmes Wasser
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
500 g Sauerkraut
2 Eier
1 El Speisestärke
1 Tl Tomatenmark
1 Bund Petersilie
Kümmel
Pfeffer
Kondensmilch zum Bepinseln.
Roggenmehl mit Endoferm, Öl, Ei und Wasser zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zur Kugel geformt und zugedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken. Mit Sauerkraut, Eiern, Speisestärke, Tomatenmark, gehackter Petersilie, Kümmel und Pfeffer vermischen. Den Strudelteig auf einem großen bemehlten Küchentuch hauchdünn auswellen. Sauerkraut darauf verteilen und die Teigplatte zusammenrollen. Strudel auf ein gefettetes Backblech legen, mit Kondensmilch bestreichen, mit Kümmel bestreuen und im Backofen bei 180 C ca. 40 Minuten goldbraun backen. Heiß in Stücke geteilt mit grünem Salat servieren.