3 Tomaten
Salz u. Pfeffer
½ EL Mehl
5 EL Butter
1 Ei und 1 hartes Eigelb
2 TL Puderzucker
¼ TL Salz
1 TL Senf
2 EL Essig
Die Tomaten brühen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit dem Mehl bestäuben und in etwas Butter braten. Die restliche Butter schaumig schlagen, das Eigelb fein zerdrücken, das Ei leicht schlagen und mit den übrigen Zutaten vermengen. Unter Rühren im Wasserbad kochen, bis die Sauce dick wird. Über die auf einer Platte heißgestellten Tomaten gießen.