4 Stauden Chicorèe
Zitronensaft
2-3 El Butter
1 Schuß Rahm
1 Dose Pilze
1 Tl Speisestärke
Pfeffer
Salz
Muskat
Die gewaschenen und gereinigten Chicorèeblätter werden in Stücke geschnitten, in Salzwasser gekocht, mit Zitrone beträufelt und in Butter gegart. Man fügt Rahm und die Pilze hinzu, die mit dem Chicorèe zusammen gedünstet werden. Die eingekochte Brühe wird etwas gebunden und fein abgeschmeckt.