100 g Pinienkerne
100 ml Olivenöl
30 g geschälte Knoblauchzehen
50 g Basilikumblätter
50 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
3 El Olivenöl
250 g Spaghetti
250 g Tomaten
400 g Meerwolf-, Heilbutt- oder Schollenfilet
Die Pinienkerne zusammen mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und den Basilikumblättern im Mixer pürieren. Den Parmesan unter den Pesto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti zusammen mit 1 El Öl in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Dann abgießen, unter fließendem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und 1 El Olivenöl unterheben. Die Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und fein würfeln. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 El Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Die Spaghetti erhitzen, gut mit dem Pesto vermischen, auf Tellern anrichten und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Auf jede Portion ein gebratenes Fischfilet legen. Mit Basilikum garnieren.