Vollkornspätzle

 

3-4 Eier
1 TL Meersalz
ca. 150 ml Wasser oder mehr
350 g feingemahlenes Weizen- oder
Dinkelmehl

 

Zubereitung:

Eier mit Salz und Wasser verrühren. Nach und nach mit dem Mehl vermischen. Den Teig ca. 40 Minuten ausquellen lassen. Dann kräftig durchrühren, evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben. Der Teig muss schwerflüssig sein. Den Teig portionsweise auf ein kalt abgespültes Holzbrett streichen und mit einem breiten Messer Spätzlestreifen in das siedende Salzwasser schaben. Bei geringer Energiezufuhr sollen die Spätzle, nachdem sie an die Oberfläche gekommen sind, noch etwa 5 Minuten sieden. Mit der Schaumkelle herausnehmen, kurz in heißem Wasser schwenken und zum Abtropfen in ein Sieb geben.