500 g Schweinenieren
75 g Speck
1 große Zwiebel
1 TL Maizena
Salz u. Pfeffer
1 Tasse Wasser
Die Nieren auf den Rost legen, mit Zwiebelscheiben bedecken und etwa 3 Minuten bei guter Hitze grillen. Den in Scheiben geschnittenen Speck darauf legen und wiederum 5 Minuten grillen. Mit heißem Wasser begießen und noch einige Zeit im Ofen dämpfen lassen. Die Nieren salzen und auf einer heißen Platte im Ofen ohne Flamme nachziehen lassen. Aus dem Bratensatz mit in Wasser angerührtem Maizena oder Mehl eine Sauce bereiten, mit den Gewürzen abschmecken und zu den Nieren reichen.