250 g Kartoffeln
1 klein fein gehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
½ kleine Aubergine gewürfelt
50 g frische Champignons in Scheiben
1 kleine rote Paprikaschote in Streifen
Thymian, Rosmarin
Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL gehackte Petersilie
Kartoffeln garen, pellen und grob würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Aubergine, Paprika und Pilze knackig braten. Kartoffeln unterheben, kurz mitbraten, alles abschmecken.