Ca. 100 g Vollkornhörnchen
1 l Salzwasser
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 mittelgroße Zucchini
10 g ungehärtete Pflanzenmargarine
1 zerdrückte Knoblauchzehe, Pfeffer
Kräuter der Provence
1-2 Eier
2 EL Milch
2 EL geriebener Käse
Kokosfett zum Braten
Die Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, gut abtropfen lassen. Zwiebelwürfel und Zucchinischeiben in heißer Pflanzenmargarine andünsten und ca. 10 Minuten garen. Abschmecken mit Knoblauch, Pfeffer und Kräutern der Provence. Ei mit Milch verquirlen. Käse zugeben. Pflanzenfett erhitzen, und aus Nudeln, Zucchini und EI-Käse-Masse ein Omelette braten.