500 g Tomaten
250 g Zwiebeln
120 g Frühlingsspeck
150 g Erdnüsse
4 Schnitzel
Salz, Cayennepfeffer
2 Eiweiß
40 g Mehl
4 EL ÖL
600 g TK-Brechbohnen
Tomaten putzen, in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden. Erdnüsse hacken. Schnitzel mit Salz und Cayenne würzen. Eiweiß verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Eiweiß ziehen und danach in den Nüssen wälzen. Die Schnitzel bei schwacher Hitze 2-3 Minuten in 3 EL Öl braten. Bohnen 5 Min. blanchieren, mit Eiswasser abschrecken. Speck in ÖL anbraten. Zwiebel zugeben, 5 Min. braten, Bohnen und Tomaten unterheben, 3 Min. braten, mit Salz und Cayenne würzen. Mit Schnitzel anrichten.