4 Rumpsteaks à 150 g
Salz, Pfeffer
1 EL Fett
1 Glas Rotwein
125 g Rindermark
Für die Sauce bordelaise
2 fein gehackte Schalotten werden mit 1 Tasse Rotwein um die Hälfte eingekocht, Prise Thymian, Prise Salz und ein halbes Lorbeerblatt hinzugeben. 1/2 l Braune Grundsauce und Fleischsaft, der sich beim Rösten Ihres Bratens ergibt, hinzuschütten und auf 1/3 einkochen. Durch ein Haarsieb streichen und mit 2 Tl Butter verfeinern. Im letzten Augenblick 50 g gehacktes Ochsenmark in ein wenig Brühe dämpfen und zur Sauce schütten. Mit 2 TL gehackter Petersilie würzen.
Zubereitung:
Die Rumpsteaks leicht plattieren, salzen, pfeffern und in heißer Pfanne in 1 EL Fett auf beiden Seiten braten. Pfanne mit 1 Glas Rotwein ablöschen und 1/4 Sauce bordelaise hinzugeben. 125 g Rindermark 5 Minuten ins kochende Wasser halten, in Scheiben schneiden und als Garnitur hinzugeben. Auch mit Steinpilzen oder Artischocken kann garniert werden.