500 –750 g Hammelschlegel
2-3 El Butter
Salz u. Pfeffer
1 Msp. Mehl
Das Fleisch je nach Personenzahl in Stücke schneiden, flach klopfen, mit ÖL bepinseln und würzen. In einer sehr heißen Pfanne auf starkem Feuer auf beiden Seiten anbräunen. Die Butter zugeben und zugedeckt auf schwachem Feuer ziehen lassen. Den Batensatz mit einer Msp. Mehl, wenig Wasser und etwas Rotwein zu einer Sauce aufkochen.