Rehkeule mit Sahnesoße

Zutaten:

1 kg Rehkeule
50 g Speck
1 Zwiebel
4 Eßl. Butter
Salz
Pfeffer
Brühe
1 Tasse saure Sahne
1 Teel. Stärke
Zitronensaft

Zubereitung:

Das Fleisch enthäuten, mit Speckscheiben umwickeln und würzen. In heißer Butter mit kleingeschnittener Zwiebel anbraten. Etwas Brühe zugießen und dämpfen. Nach 1 Stunde öfter begießen, damit das Fleisch braun und knusprig wird. Nach und nach die Sahne über das Fleisch gießen, es muß in Stunden dunkelbraun und glänzend sein. Die Soße mit Stärke binden. Mit Zitronensaft oder Rotwein abschmecken.

Dazu Kartoffelbrei und Preiselbeeren oder Rotkohl servieren.