Hasenpfeffer

Für 4 Personen:

Kopf, Hals, Bauchlappen
Vorderschlegel, Lunge,
Leber und Herz

Zur Beize:

½ Tasse Essig
½ Tasse Wasser
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
1 Zwiebel
Salz u. Pfeffer

Zum Braten:

3-4 EL Fett
4 EL Mehl

Zubereitung:

Die Fleischstücke mit der Beize übergießen und 1-2 Tage darin liegen lassen. In einer Kasserolle das Fett erhitzen, die Fleischstücke mit der Zwiebel leicht anbraten, das Mehl zugeben und anbräunen. Mit der Hälfte der Beize ablöschen und zugedeckt weichdämpfen. Von Zeit zu Zeit noch etwas Beize oder Wasser zugießen, bis das Fleisch gar ist. Das Hasenblut darunterrühren, mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.