Zutaten:
2 Hasenrücken von je 500 g
( frisch oder tiefgekühlt) ,
Salz,
100 g geräucherter Gefetteter Speck,
4 Glas ( je 2 cl ) Cognac oder Weinbrand
50 g Butter oder Margarine,
5 Wacholderbeeren
schwarzer Pfeffer,
3/8 heiße Fleischbrühe aus Würfeln
2 Essl. Mehl ( 30 g ).
1/8 l Sahne,
½ l Rotwein
Zubereitung:
Tiefgekühlte Hasenrücken 3 Stunden auftauen lassen. Sie sind schon gespickt.
Für die frischen Hasenrücken den Speck 30 Min. in den Kühlschrank legen. Anschließend 50 g in ½ cm dicke Streifen schneiden. Mit 2 Esslöffel Cognac oder Weinbrand beträufeln. Noch mal 30 Min. in den Kühlschrank legen. Frische Hasenrücken, wenn nötig, häuten. Hasenrücken unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier abtupfen, mit Salz einreiben. Speckstreifen mit der Spicknadel in Faserrichtung in den Hasenrücken schieben. Restlichen Speck klein würfeln. Mit der Butter in einem Bräter 5 Min. glasig braten. Hasenrücken reingeben und in 10 Min. rundherum braun anbraten. Wenn sie tiefgekühlter Hasenrücken verwenden, gießen sie während des Bratens die 2 Esslöffel Cognac oder Weinbrand darüber) .Wacholderbeeren zerdrücken, mit Pfeffer und heißer Fleischbrühe zum Fleisch geben. Bei geschlossenem Topf 15 Min. schmoren lassen. fleisch aus der Soße nehmen, auf einer vorgewärmte Platte warm stellen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehl mit 5 Esslöffel Sahne verquirlen. In die Soße rühren. 5 Min. kochen lassen. restliche Sahne und Rotwein zugeben. Gesondert servieren. Hasenrücken mit dem restlichen angewärmten Cognac übergießen, anzünden und brennend servieren.
Für die Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree mit Rosenkohl.