Hirschkalbsschnitzel
8 Scheiben Hirschschnitzel (vom Rücken ca. 0,5 cm dick)
Salz, Pfeffer
200 g Mandelhobel
Mehl
3 Eiweiß
Butterschmalz
Hirschrückenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl leicht wenden. Eiweiß etwas anschlagen, so das es leicht schaumig ist, die Schnitzel durchziehen und dann in den Mandelhobeln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hirschkalbsschnitzel braten bis sie goldgelb sind und die gewünschte Garung erreicht ist.
Rosenkohlblätter
800 g Rosenkohl
50 g Schalottenwürfel
50 g Speckwürfel
3 EL Öl
50 ml Geflügelbrühe
Salz/ Pfeffer/ Zucker
30 g Butter
Mit Hilfe eines kleinen Messers dem Rosenkohl die einzelnen Blätter abzupfen
bis der Strunk erreicht ist.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten
und Speckwürfel darin anschwitzen, dann die Rosenkohlblätter dazugeben und etwas
mitschwitzen. Mit der Geflügelbrühe ablöschen und die Blätter weich dünsten
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zum Abschluss die Butter
dazugeben.
Die Kartoffelbällchen im Supermarkt Ihrer Wahl kaufen und nach
Anweisung garen. Natürlich können sie diese auch selbst herstellen, dazu nehmen
sie ein Rezept für Kartoffelkroketten.
Anrichten
Den Rosenkohl in der Mitte des Tellers platzieren, die Hirschkalbsschnitzel darauf anrichten und die Kartoffelbällchen ebenfalls auf den Teller legen.